蒸酒設備出現懸浮物的原因

     一般來說，伏特加在經蒸酒設備進行蒸煮或儲存一段時間后，往往會出現一些纖毛狀白色懸浮物或褐色沉淀，對成品酒質量造成一定影響，也是導致啤酒風味變差的一個重要因素，那對于釀造人員來說，這些懸浮物是怎么產生的呢？
      ①釀酒原因：釀酒工藝不盡完善，釀酒原料質量不太穩定等，致使酒內組分不協調，一些蛋白質分子經巴氏殺菌或經過一段時間儲存后，重新析出，嚴重的話會形成黑脖，經振蕩散落在酒內，或自然散落在酒內，形成白色纖毛狀懸浮物。
      ②蛋白質的熱析出：伏特加中由于各種原因，殘留或重新產生的蛋白質，在殺菌機內進行加熱殺菌時，引起變性而凝固析出，散落在酒中，形成白色纖毛狀懸浮物，或隨著酒中二氧化碳氣泡的上升，聚集在瓶脖周圍，形成黑脖。 
      ③蛋白質的氧化析出：伏特加在灌裝過程中，不可避免地要融入一部分氧，在殺菌和后期存放過程中，氧與酒中的多酚物質結合形成醌，隨后醌被氧化，與幾個月示 分子偶聯，到儲放階段，進一步在兩個或三個多酚或者醌基團之間進行偶聯，形成高分子量的渾濁物。 
      此外，針對伏特加在使用蒸酒設備的過程中出現的懸浮物，為了不進一步的影響酒的風味，釀酒人員可以加大對新瓶的檢查力度，瓶內壁不光潔的新瓶予以拒收。同時也應加大對噴管對中度的的檢查：每天至少檢查兩次，不對中的噴管及時予以調整。
  小編：Lkio