白蘭地蒸餾設備的衛生控制

      隨著人們生活水平的提高，白蘭地的精釀化越來越備受推崇。而通過白蘭地蒸餾設備釀造出的精釀啤酒追求的是享受，消費新鮮、營養豐富的啤酒，而它的釀造過程衛生控制要嚴于普通啤酒。那么在釀造精釀白蘭地時，應該怎么進行衛生控制呢？
      ①原料的選擇和衛生控制：由于精釀白蘭地的原料也要精挑細選，直接對葡萄進行釀造將是比較好的選擇，不添加任何輔料，回歸酒原始的釀造方式，賦予白蘭地濃郁的麥芽香氣。
      ②糖化過程的衛生控制：原料粉碎后應及時投料，尤其在溫度較高的夏天，粉碎后若不及時投料，麥芽很容易受潮酸敗。而煮沸是麥汁殺菌的重要環節，要保證足夠的煮沸強度和煮沸時間。
      ③發酵衛生控制：發酵罐在麥汁進罐前需要保證處于無菌狀態，這發酵罐清洗要及時，確保使用消毒液的有效性。發酵罐每使用完一個周期要清洗，防止出現衛生死角。
      由于現在市場上出現了很多不同式樣的白蘭地蒸餾設備，但都有一定的使用缺陷，不但效率低、酒損大，且操作不密封，易引起污染。所以，瓶裝酒的灌裝對環境衛生要求需要非常嚴格，要用規范的衛生操作標準來加以控制。 
   小編：lloi