白蘭地蒸餾設(shè)備的蒸餾方法

      由于在使用白蘭地蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾時(shí)，因?yàn)楣虘B(tài)、液態(tài)的蒸餾方式不同，所蒸餾的白酒質(zhì)量也不同，結(jié)合生料發(fā)酵的特點(diǎn)，這里介紹甑桶式固液沖蒸法和液態(tài)蒸餾法，固態(tài)沖蒸具有酒的香味好，避免泡沫上沖、焦鍋等現(xiàn)象，酒尾縮短等特點(diǎn)。那此外，蒸餾設(shè)備還有哪些操作方法呢？
      白蘭地蒸餾設(shè)備的蒸餾方法：
      ①固液沖蒸法：裝甑先將酒液或清酒裝入鍋底，留下的酒糟加入谷殼和0.03%左右的乙酸乙酯混合攪拌，放在上層。下層液面與上層間10公分以上。
      ②液態(tài)直接蒸餾，就是將發(fā)酵好的酒醪直接用泥漿泵泵入甑桶蒸餾。優(yōu)點(diǎn)是方便，缺點(diǎn)酒沒(méi)有香味，有時(shí)容易造成焦鍋。
      ③火候：采取來(lái)酒時(shí)慢火，尾酒快火，而根據(jù)白酒工業(yè)手冊(cè)中介紹：小火蒸煮香氣濃，較綿柔，大火蒸煮酒味沖烈。而至于為什么尾酒快火，主要就是為了縮短蒸餾時(shí)間追盡尾酒。
      ④蒸餾時(shí)間：蒸糧從流酒開始算一般60-70分鐘，蒸完酒（斷尾）后，用大火來(lái)蒸，加大蒸汽。 
      由于蒸餾是釀制白蘭地的一個(gè)重要操作階段。而為了保證白蘭地的風(fēng)味，所以，在使用白蘭地蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾時(shí)，需要正確掌握好去頭去尾操作，避免去尾過(guò)早，大量香味物質(zhì)損失。
   小編：lko