怎么進(jìn)行釀酒設(shè)備的火候控制

      隨著人們生活水平的發(fā)展，酒已經(jīng)成為人們生活的常見品，也是嗜好品。親朋相聚要喝酒，舒懷助興也需要喝酒。那在使用釀酒設(shè)備的時(shí)候，為了保證釀酒的質(zhì)量，應(yīng)該怎么進(jìn)行設(shè)備的火候控制呢？
      怎么進(jìn)行釀酒設(shè)備的火候控制：
　　首先，由于發(fā)酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，燒酒的風(fēng)味與品質(zhì)的不同很大程度上是土酒曲之間的差異造成的。而且在燒酒釀造進(jìn)程中，浸泡原糧、蒸烤酒飯所用的水，有相當(dāng)嚴(yán)格的要求，有好水才能釀出好酒，是各民族的共識(shí)。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之處，山泉清冽，溪流凈琮。
　　其次，蒸烤的器具基本相同，釀造的程序大體相似，小鍋小灶小曲烤小酒，蒸鍋天鍋木甑出好酒。而且在接近灑尾時(shí)，酒精濃度下降很快，雜醇油的含量比較多。可以看到整個(gè)釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很大的影響，也就是說要控制好火候，火候控制的好，不僅出酒可以相應(yīng)的增加，而且酒的品質(zhì)會(huì)更好。
　　由于釀酒設(shè)備在釀酒過程中是不控制的，蒸餾的器皿叫甄桶（就是鍋），都是通過蒸氣進(jìn)行蒸餾，可以控制蒸餾的蒸氣壓來控制蒸餾時(shí)間，通常是緩氣蒸餾。蒸餾出來基酒的度數(shù)逐漸降低，分酒頭、酒基和酒尾，酒頭作為調(diào)味酒單獨(dú)儲(chǔ)存，酒基一般控制在60度以上，才能保證設(shè)備釀酒的風(fēng)味。   小編：llk