怎么進行釀酒設備的火候控制

      隨著人們生活水平的發展，酒已經成為人們生活的常見品，也是嗜好品。親朋相聚要喝酒，舒懷助興也需要喝酒。那在使用釀酒設備的時候，為了保證釀酒的質量，應該怎么進行設備的火候控制呢？
      怎么進行釀酒設備的火候控制：
　　首先，由于發酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，燒酒的風味與品質的不同很大程度上是土酒曲之間的差異造成的。而且在燒酒釀造進程中，浸泡原糧、蒸烤酒飯所用的水，有相當嚴格的要求，有好水才能釀出好酒，是各民族的共識。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之處，山泉清冽，溪流凈琮。
　　其次，蒸烤的器具基本相同，釀造的程序大體相似，小鍋小灶小曲烤小酒，蒸鍋天鍋木甑出好酒。而且在接近灑尾時，酒精濃度下降很快，雜醇油的含量比較多。可以看到整個釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很大的影響，也就是說要控制好火候，火候控制的好，不僅出酒可以相應的增加，而且酒的品質會更好。
　　由于釀酒設備在釀酒過程中是不控制的，蒸餾的器皿叫甄桶（就是鍋），都是通過蒸氣進行蒸餾，可以控制蒸餾的蒸氣壓來控制蒸餾時間，通常是緩氣蒸餾。蒸餾出來基酒的度數逐漸降低，分酒頭、酒基和酒尾，酒頭作為調味酒單獨儲存，酒基一般控制在60度以上，才能保證設備釀酒的風味。   小編：llk