釀酒設備米酒香的原因

　　用釀酒設備釀米酒是精米好還是糙米好？這個小型釀酒設備酒廠釀出來的米酒特別香。除了工藝上很講究，用糙米發酵也很重要。
　　1.浸泡:如今的酒廠，1000斤糙米用過濾后的山泉水浸泡。據師傅介紹，糙米不去皮，很難蒸透，需要泡24小時，而精米只需要泡8-12小時。泡好的米飯容易煮熟，煮出來的米飯更軟，有利于后期的蒸煮和糖化。
　　2.清洗:打開蒸煮冷卻設備的排水閥，排干浸泡水，然后用流動的山泉水沖洗糙米，瀝干水分。蒸出來的米飯更純凈，顆粒分明。
　　3.蒸糧:為了節省時間，在淘米之前，先把火點著，把鍋爐水燒開。用竹筒在米飯上插幾個孔，蓋上蓋子，和米飯一起蒸。
　　4.灑燜水:為了保證米飯成熟均勻，在蒸的過程中，可以根據米樣和米量灑一到兩次水，讓米飯均勻吸水。
　　5.煮熟:撒上開水后，蓋上電飯鍋繼續煮。米飯從開始蒸到停止蒸一次大概需要一個小時。停蒸后還要等一段時間，讓剩余的熱蒸汽繼續燜飯，讓米飯變香。到時候打開米糊聞一聞。不用說，很神奇的是它的純正，米粒熟而不爛，紋路清晰，口感適中綿軟，恰到好處。師傅告訴我們，用小型釀酒設備釀造大米酒，哪個環節出了問題，都會對酒的口感和產量造成不可估量的損失。比如浸泡、淘洗、蒸糧用的水，直接被大米吸收，帶入發酵和酒基，一定要特別注意。
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小編：Miranda