白蘭地蒸餾設(shè)備的選擇會(huì)影響白酒的品質(zhì)

　　白蘭地蒸餾設(shè)備設(shè)備按材質(zhì)分類，包括不銹鋼、木材、鋁制品等設(shè)備。根據(jù)釀造工藝，一般分為液體蒸餾、固體蒸餾等設(shè)備。根據(jù)能源，有煤型，柴油型，電力和其他設(shè)備。
　　熟料固態(tài)酵作采用的桶式蒸餾是國內(nèi)單獨(dú)的設(shè)備，屬于間歇操作的簡(jiǎn)單蒸餾。白蘭地蒸餾設(shè)備的主作用是:
　　1.將含酒精4%左右的糟醅分離濃縮成含酒精55% ~ 65%(v/v)及以上的高濃度酒。濃香型大曲混蒸混燒過程中，新糧食淀粉在蒸煮過程中糊化良好。
　　2.將醅中的多種微量香氣成分濃縮提取成成品酒。
　　3.谷物中存在的一些風(fēng)味成分在白蘭地蒸餾設(shè)備和加熱過程中進(jìn)一步發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的物質(zhì)。
　　4.糟醅消菌后出窖。
　　5.蒸餾酒口感不好，可以通過再次蒸餾來變好。將原料味、惡味、濁酒等質(zhì)量較差的白酒倒入白蘭地蒸餾設(shè)備中，再次蒸餾。
　　6.取酒后，適當(dāng)加熱酒糟進(jìn)行除酸，有利于酒糟的發(fā)展。
　　7.輔料(稻殼)的蒸煮也可以通過蒸餾設(shè)備完成。
　　由于白蘭地蒸餾設(shè)備都是手工操作，掌握操作的技術(shù)熟練程度是決定蒸餾效率的決定性因素。在長(zhǎng)期實(shí)踐中總結(jié)出來的一些操作要求是可行的。容器應(yīng)準(zhǔn)確、輕、松、平；蒸汽尺寸應(yīng)穩(wěn)定；酒流速度要慢；分段取酒，掐頭去尾等。注意釀酒設(shè)備使用不當(dāng)(液體設(shè)備蒸餾固體，老式木甑桶開裂，冷凝設(shè)備故障等）和操作不當(dāng)都會(huì)影響白酒質(zhì)量。