白蘭地蒸餾設備的選擇會影響白酒的品質

　　白蘭地蒸餾設備設備按材質分類，包括不銹鋼、木材、鋁制品等設備。根據釀造工藝，一般分為液體蒸餾、固體蒸餾等設備。根據能源，有煤型，柴油型，電力和其他設備。
　　熟料固態酵作采用的桶式蒸餾是國內單獨的設備，屬于間歇操作的簡單蒸餾。白蘭地蒸餾設備的主作用是:
　　1.將含酒精4%左右的糟醅分離濃縮成含酒精55% ~ 65%(v/v)及以上的高濃度酒。濃香型大曲混蒸混燒過程中，新糧食淀粉在蒸煮過程中糊化良好。
　　2.將醅中的多種微量香氣成分濃縮提取成成品酒。
　　3.谷物中存在的一些風味成分在白蘭地蒸餾設備和加熱過程中進一步發生化學反應，產生新的物質。
　　4.糟醅消菌后出窖。
　　5.蒸餾酒口感不好，可以通過再次蒸餾來變好。將原料味、惡味、濁酒等質量較差的白酒倒入白蘭地蒸餾設備中，再次蒸餾。
　　6.取酒后，適當加熱酒糟進行除酸，有利于酒糟的發展。
　　7.輔料(稻殼)的蒸煮也可以通過蒸餾設備完成。
　　由于白蘭地蒸餾設備都是手工操作，掌握操作的技術熟練程度是決定蒸餾效率的決定性因素。在長期實踐中總結出來的一些操作要求是可行的。容器應準確、輕、松、平；蒸汽尺寸應穩定；酒流速度要慢；分段取酒，掐頭去尾等。注意釀酒設備使用不當(液體設備蒸餾固體，老式木甑桶開裂，冷凝設備故障等）和操作不當都會影響白酒質量。