夏季釀酒設(shè)備釀的白酒為什么會(huì)發(fā)酸

　　夏季用小型酒廠釀酒設(shè)備釀酒，由于天氣原因一不小心就變酸了，白白浪費(fèi)了一鍋糧食，其實(shí)，只要在釀酒時(shí)注意這幾點(diǎn)，夏季照樣可以釀出高品質(zhì)白酒。
　　一、衛(wèi)生
　　夏季氣溫高，發(fā)酵車間、蒸餾車間、儲(chǔ)酒車間應(yīng)及時(shí)清理。
　　夏季雜菌活躍，應(yīng)加強(qiáng)發(fā)酵容器的清潔。由于發(fā)酵糟等發(fā)酵殘?jiān)菀讱埩粼诎l(fā)酵容器內(nèi)，不及時(shí)清理，容易造成大量雜菌滋生，從而影響下一輪發(fā)酵。
　　用釀酒設(shè)備在一家小酒廠蒸熟后，設(shè)備應(yīng)及時(shí)清洗。蒸熟后剩下的酒糟要及時(shí)處理掉(養(yǎng)豬的朋友一定要用新鮮的酒糟喂豬)，避免酒糟的臭味。
　　二、溫度控制
　　如果溫度太高，酒發(fā)酵太快，發(fā)酵液的溫度會(huì)太高，會(huì)殺死酶的活性。這時(shí)候，就相當(dāng)于中暑脫水到無(wú)藥可救。如果溫度過(guò)高，酸會(huì)迅速上升，如果酒的酸度過(guò)高，會(huì)影響出酒率，這也是為什么很多釀酒的朋友會(huì)對(duì)酸酒的原因。因此，在夏季釀酒時(shí)，我們應(yīng)該采取一些措施來(lái)降低溫度。
　　三、選擇更穩(wěn)定的葡萄酒酵母

　　傳統(tǒng)酒曲在露天環(huán)境下生產(chǎn)，用釀酒設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程中容易被雜菌感染，穩(wěn)定性差，發(fā)酵好壞，受季節(jié)影響較大。夏天用傳統(tǒng)酒曲釀酒很容易發(fā)酸，所以人們中間有句話叫“冬歇九，夏歇伏”。

　　夏季用釀酒設(shè)備釀酒，一定要選擇穩(wěn)定耐高溫的酒曲，比如高產(chǎn)酒曲，一年四季都可以發(fā)酵！生產(chǎn)出的高產(chǎn)酒曲耐高溫，夏天只要室內(nèi)溫度不超過(guò)38度，就可以正常發(fā)酵。
小編：Lynn