蒸酒設備怎么控制酒的口味

       對于釀酒人員來說，在釀酒的時候難控制就應該是啤酒的口味了，而蒸酒設備在蒸煮酒的過程就是酒原料在設備中發酵的過程，而想要控制酒的口味就一定要控制好酒原料的發酵過程。
      蒸酒設備怎么控制酒的口味：
      ①麥芽及大米：控制麥芽出爐水分<5%，焙焦溫度在85℃時達3小時以上。而大米的使用原則是：一星期內脫殼的大米。新陳度顯色不合格的大米不使用。
　?、谄【苹ǎ鹤鳛橄懔?，要根據酒花品種、新陳度等改進添加工藝，并嚴格冷藏貯存。使用時應現領現用。酒花在糖化室的貯藏時間不要超過12小時。
　?、墼o材料，如石膏、乳酸等要保證質量的相對穩定，確定1家—2家供應商，并嚴格按企業內控標準進行檢驗，合格后方能使用。
　　④生產管道的材質應為不銹鋼，盡量不使用銅制設備和碳鋼設備。生產用水、原料以及硅藻土中的鐵含量、銅含量應盡可能的低，以免這些離子促進啤酒氧化。
　　⑤加強對原料的質量控制，盡量把多種原輔材料搭配使用，以保證啤酒風味的一致。如法麥、澳麥、加麥、國產麥芽等，按一定比例搭配使用，避免因原料的不穩定造成酒質量不一，影響酒的口味。
       在使用蒸酒設備蒸煮酒時，只有控制好啤酒原料的開發利用，才能夠保證擁有好的口感的啤酒，也才能夠抓住客戶的口感，而一般的釀造設備只有經過多年的研發制作，才能創造出屬于自己的生產秘方，從而確保酒的口感和純度。
   小編：lop