白蘭地蒸餾設(shè)備的蒸餾作用

      一般來(lái)說(shuō)，白蘭地蒸餾設(shè)備是采用一種熱力學(xué)的分離工藝，把已經(jīng)發(fā)酵好的白酒酒醅，經(jīng)過(guò)蒸餾作用，把其中的酒份進(jìn)行凝聚提純，蒸餾出一種酒液，及白蘭地的原漿酒。那對(duì)于蒸餾設(shè)備本身來(lái)說(shuō)，其在整個(gè)蒸餾過(guò)程中，起到什么作用呢？
      白蘭地蒸餾設(shè)備的蒸餾作用：
      ①分離濃縮作用：：酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質(zhì)，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物質(zhì)，與此同時(shí)還排出了由固形物高沸點(diǎn)物質(zhì)與水等組成的酒糟。另外，從氣相排出一些低沸點(diǎn)雜質(zhì)，如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時(shí)，對(duì)酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。而設(shè)備將酒醅中6%的乙醇濃縮到70%，其他物質(zhì)也增加了濃度，從而使酒保持應(yīng)有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。
      ②殺菌作用：固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)就是酒醅循環(huán)發(fā)酵，蒸餾過(guò)程中殺死了酒醅中的微生物，消滅了酒醅中的雜茵，為下一步正常發(fā)酵創(chuàng)造了有利條件。
      由于發(fā)酵酒醅有濃郁的香氣，在經(jīng)白蘭地蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時(shí)有微量香氣彌散，還有一些對(duì)熱不穩(wěn)定的物質(zhì)，經(jīng)加熱后，有些被保留，有些經(jīng)熱變之后生成香味物質(zhì)。
  小編：lkui