白蘭地蒸餾設備的蒸餾作用

      一般來說，白蘭地蒸餾設備是采用一種熱力學的分離工藝，把已經發酵好的白酒酒醅，經過蒸餾作用，把其中的酒份進行凝聚提純，蒸餾出一種酒液，及白蘭地的原漿酒。那對于蒸餾設備本身來說，其在整個蒸餾過程中，起到什么作用呢？
      白蘭地蒸餾設備的蒸餾作用：
      ①分離濃縮作用：：酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物質，與此同時還排出了由固形物高沸點物質與水等組成的酒糟。另外，從氣相排出一些低沸點雜質，如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時，對酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。而設備將酒醅中6%的乙醇濃縮到70%，其他物質也增加了濃度，從而使酒保持應有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。
      ②殺菌作用：固態發酵的特點就是酒醅循環發酵，蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，消滅了酒醅中的雜茵，為下一步正常發酵創造了有利條件。
      由于發酵酒醅有濃郁的香氣，在經白蘭地蒸餾設備進行蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一些對熱不穩定的物質，經加熱后，有些被保留，有些經熱變之后生成香味物質。
  小編：lkui