釀酒設備的釀酒注意事項

       對于釀酒人員來說，在整個釀酒的過程中，為了保證酒的效果，在釀造的時候，我們首先要保證的就是，釀酒設備各處都不能有漏洞和裂紋，那此外，在使用設備釀酒時，還有哪些注意事項呢？
      釀酒設備的釀酒注意事項：
      ①在把發酵好的液料，加入鍋中時，在氣杠與迫蓋的連接處，氣杠與冷凝器的連接處，槽內都要加滿水密封。灶里點火開始燒煮，這時要特別注意，經常地攪拌，盡量把鍋底各個部位都攪到，攪拌的目的，就是使鍋里的液料不沉淀糊鍋底。
      ②凡是燒煮過程，不論是從酒鍋、氣杠還是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒，所以說，整個釀酒設備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的水始終保持不缺少。
      ③等到出酒管流出的酒度數低于你所需要的度時，即可把接酒桶提開，另用桶接尾酒，待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所接的尾酒，把它加入燒煮二鍋酒的液料中一起燒煮，用它同樣可出高度酒，一鍋接著一鍋循環使用，尾酒一點也不浪費。
      需要注意的是，在燒煮酒時，由于冷凝與外桶之間要充滿冷卻水，如果出酒管流出的酒溫達到20度就要循環冷卻水了，進水管加入冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止因溫度過高酒揮發造成損失。 
  小編：lko