蒸酒設(shè)備釀造威士忌的方法

       威士忌是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入證據(jù)設(shè)備中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料，屬于蒸餾酒類。那它的制作方法主要由哪些呢？
      蒸酒設(shè)備釀造威士忌的方法：
      ①制麥芽：大麥經(jīng)精選機(jī)去除雜物，再通過選粒機(jī)分選，進(jìn)入浸麥槽浸泡，使大麥水分達(dá)42--45%。采用地板式發(fā)芽法，發(fā)芽室溫為12--15攝氏度,麥芽品溫為15--20攝氏度。在發(fā)芽過程中對(duì)大麥進(jìn)行有規(guī)則的翻動(dòng)，在去除麥根后，作為威士忌原料麥芽。
      ②糖化：大麥芽或經(jīng)泥炭熏過的大麥芽，用粉碎機(jī)粉碎成碎片，加入57--63攝氏度熱水混勻。再傾入糖化鍋中糖化后濾出一次麥汁后，加入熱水，使品溫為66--68攝氏度，進(jìn)行二次糖化，濾得二次麥汁。
      ③發(fā)酵：將麥汁經(jīng)冷卻器冷卻至20--21攝氏度，送入發(fā)酵桶，加入8--10%的酵母培養(yǎng)液。通入無(wú)菌空氣5--10分鐘后進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵期間，應(yīng)用冷卻管控制發(fā)酵品溫，使高溫度不超過32攝氏度。發(fā)酵時(shí)間為64--80小時(shí)。
      ④陳釀：一般來(lái)說(shuō)，新蒸出來(lái)的酒是無(wú)色的，口味也較粗糙，按英國(guó)酒法對(duì)“英國(guó)純潔酒精”的規(guī)定，至少要貯存3年，一般為4--6年，甚至有10年以上的。 威士忌的貯存期，取決于原酒的成分，通常，硬谷類威士忌比純麥芽威士忌口味輕，所以成熟期較短。
      在儲(chǔ)存威士忌的時(shí)候，銷售商更樂意用裝過葡萄酒的蒸酒設(shè)備裝威士忌，使威士忌得到一定的甜味，并豐富了威士忌柔和諧調(diào)的風(fēng)格，也強(qiáng)化了威士忌的熟度。 伊果士潮濕、新鮮的空氣，濕度變化較小的氣候，對(duì)威士忌的陳釀很有利。
 小編：lkoi