怎么使用蒸酒設備釀造高粱酒

      雖然天下美酒出高粱，但是但這也不能全盤否定其它的酒不好喝，其實每種酒都是有每種酒的特色的，而且根據地域的習慣，喜歡的種類也會不一樣，那對于釀酒作坊來說，應該怎么使用蒸酒設備釀造高粱酒呢？
      怎么使用蒸酒設備釀造高粱酒：
　　①原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
　　②配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當。
　　③蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
　　④冷卻：蒸熟的原料，一般使用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
　   在釀造的過程中，一般將經蒸酒設備發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。   小編：llk