釀酒設備進行蒸餾的作用

      由于在使用設備進行釀酒的時候，其中發酵和蒸餾是不可缺少的步驟之一，而釀酒設備是白蘭地釀造過程中非常重要的一個設備。那對于釀造人員來說，設備在釀酒中進行蒸餾的作用是什么呢？
      釀酒設備進行蒸餾的作用：
      ①分離濃縮作用：酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物質，與此同時還排出了由固形物高沸點物質與水等組成的酒糟。另外，從氣相排出一些低沸點雜質，如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時，對酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。
      ②殺菌作用： 由于固態發酵的特點就是酒醅循環發酵，蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，消滅了酒醅中的雜茵，為下一步正常發酵創造了有利條件。
      ③接酒溫度：以20-30℃為宜，因為溫度過高會散失很大一部分酒中所需要的成分，溫度太低，酒中一些有害物質如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒里面，接酒溫度可用循環水溫進行控制，循環水溫度一般控制在40℃以下。
      此外，由于釀酒設備的發酵酒醅有濃郁的香氣，經蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一些對熱不穩定的物質，經加熱后，有些被保留，有些經熱變之后生成香味物質。
 小編：llk