白蘭地蒸餾設備的異味原因

      由于白蘭地的主要成份為乙醇和水，還有少量對人體有益的香味物質，白蘭地中也含有少量對人體有害的物質，當他們的含量超過國家規定的高標準時，酒質是不合格的。那對于白蘭地蒸餾設備來說，有哪些常見的異味出現原因呢？
      白蘭地蒸餾設備的異味原因：
      ①原輔材料發霉變質，單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的。因此，要求選擇飽滿、干凈、衛生、無霉變的原料釀酒，對原輔料進行清蒸。
　?、谟们刻?、酵母數量大、配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。
　?、廴绻诎l酵糟中存在大量青霉菌，發酵期間封桶泥不適當，致使桶內透入大量空氣、漏進污水；發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
　?、苷麴s中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
　　此外，對于白蘭地蒸餾設備來說，如果在白蘭地蒸餾設備釀造時，加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
  小編：llk