釀酒設備如何在冬天更好的發酵

　　眾所周知，我們日常生活中釀酒的方式有很多種，固態釀造法就是其中之一。釀酒設備通過固態釀造法釀造的葡萄酒口感好，味道純正，非常受歡迎。這種釀造方法周期短，但受溫度影響。那么面對如此寒冷的冬天，那么釀酒設備如何在冬天更好的發酵。
　　首先需要考慮的是冬天氣溫低，水分蒸發少。此外，所有新的谷物都被使用，其中含有大量的水。所以需要測試窖內的水分，適當用水，不要盲目增加。正常情況下含水量過大，糟醅發粘，開放空間小，糟醅中的含氧量小，兼性酵母無法生長繁殖。因此，池塘的含水量一般應為54-56%。
　　1.無論是固態發酵還是液態發酵，曲的溫度都是一個重要的因素，冬季可以控制在35度左右。將曲料混合均勻，盡可能縮短曲料混合時間使曲料混合完成后，物料溫度應保持在25度左右。
　　2.其次，提高入坑溫度。釀酒設備在正常情況下，入坑溫度決定發酵速度和頂火溫度，控制回坑溫度。只有抓住坑的溫升，釀酒設備廠家才能習慣微生物的代謝。
　　3.冬季氣溫較低，曬醅、拌種會稍有延遲，醅溫迅速下降。如果溫度低于13度，霉菌的糖化作用和酵母的發酵作用將受到控制，如果溫度上升太慢，波動將很小，如果沒有達到溫度，出酒率將很低。醅外覆白的菌絲甜而微酸，有幾次糖液溫度升到喝高，底部開始下降，糖化結束時把池內溫度喝掉。

　　4.為了提高溫度，以確保糖化和醇化能夠正常進行，有必要在釀酒設備整個發酵過程中確保發酵溫度。通常的方法是用被子和其他保溫的東西蓋住它，在未發酵的圓筒上放一層用稻草編織的衣服。建議保持發酵室的溫度。

　　釀酒設備的發酵溫度非常重要，因為它直接影響釀酒酵母的活性。如果發酵溫度控制不好，酒的產量和質量都會下降，所以保持合適的溫度非常重要。
小編：Lynn