用釀酒設備蒸出的高度酒會少嗎

　　在釀酒過程中，原料的飽滿度、酒曲的發酵力、糧食的蒸煮程度、發酵溫度的控制、釀酒設備和釀酒溫度都會影響出酒率。
　　因此，要想讓釀酒設備生產出更多的酒，從原料選擇到葡萄酒生產的每一個環節都要嚴格把關，否則，生產出更多的酒質量不高。
　　首先、原料和酒曲的選擇
　　原料包括谷物、水和酒曲。糧食要求新糧籽粒飽滿，淀粉含量高，不霉變，不潮濕，一般不使用陳年糧食，釀造前清理糧食中的雜質。
　　水質的影響，比如酵母的pH值為5時，其產物為酒精，而PH值為8時，其產物為甘油。因此，水質的酸堿度會對發酵產生重要影響。
　　建議選擇發酵能力強、穩定性好的正規酒廠，如雅達高產酒廠的酒糟，用當地酒廠的酒糟釀造的酒口感好，但不同批次、不同季節生產的酒糟穩定性不同。
　　酒曲的選擇一般不如高產酒曲。利用微生物菌種和中草藥培養高產酒曲，酒曲產量高于當地酒曲。
　　其次、發酵管理
　　制作固態酒時，要保證蒸熟的糧食開花率在95%左右，含水量適中。
　　在發酵過程中，應隨時監測糟醅的溫度變化。溫度過高要及時降溫，溫度過低要及時升保溫。
　　第三，釀酒設備本身
　　很多釀酒大師依然用傳統的釀酒設備釀酒，設備常用的傳統木甑用大鐵鍋作為冷卻器，不僅降溫效果差，還會有跑酒的現象。

　　1.用設備蒸酒時，將冷柜的末端抬高3-5厘米，這樣可以得到更多的酒。

　　2.在接酒過程中去掉1-2%的酒頭后，當達到所需的酒精度時，將剩余的酒單獨取出，與酒頭一起倒入下一個鍋中重新蒸熟。
　　第四，酒的溫度

　　蒸酒時，產量和溫度不宜過高或過低。溫度過高時，葡萄酒中的酒精分子和香氣物質揮發，影響葡萄酒的產量和口感。白酒溫度太低，揮發性物質揮發不出來，會造成白酒口味不一，雜味多。一般把酒的溫度控制在20-30度比較合適。

　　另外，在用釀酒設備蒸酒的過程中，如果出現板氣、踏氣的現象，酒醅中的酒分子不會揮發，也會影響出酒率。
小編：Lynn