對白蘭地蒸餾設(shè)備清洗的目的和作用的意義

　　在小型白蘭地蒸餾設(shè)備生產(chǎn)過程中，設(shè)備的衛(wèi)生管理是一個(gè)比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。對白蘭地蒸餾設(shè)備清洗的目的和作用：
　　去除罐壁和管道中的酵母、蛋白質(zhì)凝結(jié)物、酒花樹脂，草酸鹽、酒石酸鹽和碳酸鹽等有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)，防止白蘭地生產(chǎn)中的非生物污染；殺菌和作用的目的是在白蘭地生產(chǎn)中使用合適的殺菌劑來殺滅細(xì)菌、真菌和其他微生物，防止生物污染。
　　那么如何如何對白蘭地蒸餾設(shè)備的日常清洗和消毒呢？
　　一般對冷卻器都進(jìn)行堿洗，其清洗的頻率需要安排妥當(dāng)，因?yàn)辂溨鋮s時(shí)會(huì)凝固析出相當(dāng)多的蛋白質(zhì)、酒花樹酯等，積聚在冷卻板之間防礙熱交換作用、減少冷卻流量，隨之而來產(chǎn)品的質(zhì)量也受到影響，諸如色度加深、苦澀味加重等。堿洗過后，用熱清水洗掉殘余的堿液。
　　發(fā)酵罐衛(wèi)生狀況好壞對白蘭地的質(zhì)量影響比較大，清潔無菌是發(fā)酵罐基本的要求。常溫下，直接用清水沖洗;然后配置2%～4%的堿溶液，加熱到80～85℃進(jìn)行進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘;然后用清水進(jìn)行沖洗5～10分鐘，接下來配置1%～2%的硝酸或硫酸溶液在常溫下CIP循環(huán)30分鐘;再用清水進(jìn)行沖洗5～10分鐘，常溫下白蘭地蒸餾設(shè)備配置0.35%～0.5%的殺菌劑進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘，后用無菌水進(jìn)行沖洗去掉殘余的殺菌劑。
　　常溫下，先用清水進(jìn)行10分鐘的糖化設(shè)備預(yù)沖洗;然后配置1%～2%氫氧化鈉溶液，加熱到80～85℃進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘;接下來用90～95℃的熱水進(jìn)行CIP循環(huán)30～40分鐘。

　　白蘭地受到污染后，會(huì)導(dǎo)致白蘭地的口感不佳，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)使白蘭地變酸變質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)上的損失。為了保障良好的生產(chǎn)環(huán)境，小型白蘭地蒸餾設(shè)備的清洗和殺菌是不可少的。
      小編：lena